星云深处,有间甜品屋_第9节 首页

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   第9节 (第1/2页)

    ??他看出楚心最近更喜欢亲手制作食物。

    ??楚心看着面前少说上百个蛋挞皮,叹道:“一起吧。”

    ??她一个锡纸托一个挞皮拼好,魏夏往里倒蛋挞液。

    ??连着弄了六七个,魏夏停住,纳闷道:“你今天怎么这么慢?”

    ??楚心看着手里的蛋挞皮,沉默数秒,转头问他:“你觉得卖这样的蛋挞合适吗?”

    ??魏夏歪头琢磨:“这一箱成本不到二百,能做一百六十个蛋挞,不算耗电和人工,每个卖3.8,我觉得挺合适。”

    ??楚心瞅着他,确定他不是在说笑。

    ??她扔掉手里的挞皮。

    ??“我不能容忍,从我手里卖给顾客的东西,是这样做出来的。”

    ??魏夏对她这两天跳跃的思维有些免疫了,平淡地问:“那你想怎么办?自己做?”

    ??楚心点点头:“我跟老板说,他电话多少?”

    ??魏夏:“你找不到他,他去的地方没有网络。”

    ??楚心抿唇,算是懂了,这个店从上到下都在敷衍。

    ??“有没有账本?我算一下成本。”

    ??“没有,只有每天的收银记录。”

    ??楚心控制不住震惊表情,老板这么松心,很容易被店员钻空子的。

    ??想到那天魏夏随手更改价签的行为,她问:“是不是我们对这个店做什么都可以?”

    ??这个问题难到魏夏了,他还真没想过。

    ??他拧起好看的眉毛,仰头琢磨了会儿,勉强表示:“这么说好像也没错。”

    ??楚心眉梢轻动,无语半晌消化完这句话,眨眨眼,五官舒展,蹦出一句:“那我就知道该做什么了。”

    ??第8章 奇怪的人,喜欢的东西也奇……

    ??将现成的挞液挞皮全都扔到一边,擦干净台面,揉面机里放上面粉和水。

    ??挞皮的制作方法类似牛角包,关键就在千层结构。

    ??看着水面混合的状态,楚心嘀咕了一句:“这面粉吸水性真差……”

    ??面粉质量一般,和店面整体档次有关,她没办法也没必要去改变这点。

    ??蛋挞是一种全年龄通吃的美味小食。虽然好做,但各家口味都不一样。唯一共通的是,刚出炉的热蛋挞外酥里嫩、奶香四溢最为好吃。

    ??要想蛋挞可口,当然得选酥皮,类似饼干底的挞皮,楚心只会用在大的挞类甜品中,绝不会用在蛋挞上。

    ??大部分面包店卖的蛋挞是冷的,在楚心看来,冷蛋挞和热蛋挞可以算两种东西了,从外观到口感都有很大区别。

    ??除此之外,蛋挞中还可以加入红豆、姜汁、巧克力,甚至燕窝,做成各种不同口味的。

    ??配咖啡吃的要更甜一点,若是配了牛奶吃,则要淡一些。

    ??饼托使用千层面皮,擀得薄薄的,倒入用鲜奶油制成的蛋挞液,降低糖量,使其更嫩滑,再加入深棕色焦糖。

    ??“我算过付款记录,每天下午五点到六点这一小时是客流高峰。我们就在这个时间供应蛋挞,每天只做三盘,五点开始卖,先到先得。”

    ??楚心一边做,一边说。

    ??魏夏正往挞皮里倒蛋挞液,听了这话:“其实有人就喜欢在下午吃这个。”

    ??楚心:“恩,蛋挞做下午茶最合适,但我们现在没这个客流量,放凉了就不好吃了。”

    ??魏夏随口道:“那点差别,没什么人吃的出来。”

    ??“我吃的出来。”楚心回,“而且这叫饥饿营销。”

    ??饥饿营销是指商家有意降低产量,制造供不应求的假象,以维持产品高端形象。

    ??楚心一向看不上饥饿营销,但必须承认,这种营销方式很有效。

    ??魏夏皱眉,五点来钟是比较饿。

    ??“你没事时多练练怎么做挞皮,一开始层数不用太多,自己掌握。”楚心说着说着,就拿出了上一世做主厨的派头,开始下任务。

    ??好在她本来就是资历高的“老员工”,又勉强算是当过魏夏的“师傅”,这样说倒也不显突兀。

    ??魏夏无声地点点头。

    ??“关键在折面时的温度,温度高了面团发酵黄油融化,失败。但温度太低面不好折,最后成型不漂亮,也失败。”

    ??她手握成拳抵在唇边,看着柜上放的成品牛角包。

    ??这个店只有她和魏夏两个人,实际会做的只有她一个,如果卖的种类太多肯定忙不过来,对她学习新食材帮助也不大。

    ??不如专心做几款拳头产品,多出来的时间可以用来练习甜品。

    ??“牛角包对面粉要求高,销量又低,以后不卖了。曲奇饼干、千层方砖做主
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